스콘은 빵 종류의 하나로, 보통 아침식사나 차와 함께 먹는 간식입니다. 대체적으로 영국의 전통적인 요리로, 특히 크림과 잼을 발라 먹는 크림 티의 일부로 잘 알려져 있습니다. 스콘의 유래는 정확히 알려져 있지 않지만, 보통 스코틀랜드에서 비롯되었다고 합니다.
목차
1. 스콘은 어떤 빵인가?
2. 영국 영화에 자주 등장하는 베이커리?
3. 스콘을 만들기 위한 재료
4. 고급진 플레인 스콘 만드는 방법
5. 완성된 플레인 스콘
스콘은 어떤 빵인가?
스콘은 보통 밀가루, 버터, 설탕, 베이킹 파우더 그리고 소금으로 만듭니다. 원하는 경우, 허브, 치즈, 건포도, 베리 등의 다양한 추가재료를 넣어 맛을 더할 수 있습니다. 반죽을 둥글게 나눠서 오븐에서 굽거나, 원하는 모양으로 자른 후에 굽기도 하며, 특징적으로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 가지고 있어 미국과 캐나다에서는 비스킷과 유사한 제품으로 간주되기도 합니다. 일반적으로 스콘은 따뜻한 차와 함께 서빙되며, 잼, 버터, 클로티드 크림과 같은 토핑과 함께 먹는 것이 일반적입니다.
영국 영화에 자주 등장하는 베이커리?
스콘은 스코틀렌드에서 비롯되어, 19세기 영국 전역으로 번져 에프터눈티에 등장 한 것이 시작입니다. 그래서 주로 영국이 배경인 작품이나, 고급 식당, 차실, 또는 베이킹 경연 프로그램 등에서 종종 보게 됩니다.
영화 "패딩턴"에서는 주인공 패딩턴이 마말레이드를 발라 먹는 스콘을 볼 수 있고, "해리 포터" 시리즈에서는 학교의 식사 장면이나 호그스미드 마을의 찻집에서 스콘이 등장합니다. 텔레비전 쇼 "더 크라운"이나 "다운튼 애비"와 같은 영국 드라마에서도 종종 스콘을 볼 수 있습니다. "다운튼 애비"는 특히 20세기 초 영국 상류사회의 생활을 재현한 작품으로, 티타임에 스콘이 등장하는 장면이 많습니다.
그러나 위에서 언급한 작품들 외에도 많은 영화나 텔레비전 프로그램에서 스콘이 등장합니다. 이렇듯 스콘은 대부분 영국의 전통적인 문화와 연결되어 보여지며, 고급스러움과 품격을 상징하는 요소로 사용됩니다.
스콘을 만들기 위한 재료
바삭한 외부와 부드럽고 따뜻한 내부를 가진 독특한 식감의 스콘은 베이스가 되는 간단한 반죽에 다양한 재료를 추가하여 여러 종류의 스콘을 만들 수 있습니다. 그러면 기본적인 플레인 스콘은 어떻게 만드는지 정리해 보겠습니다.
준비물은 다음과 같습니다.
1. 밀가루 중력분 300g
밀가루는 빵의 기본적인 구조를 형성하고, 버터와 함께 잘 섞여 바삭한 질감을 만들어냅니다.
2. 버터 60g
빵을 구울때 필수적으로 필요한 재료 입니다.
3. 소금 9g과 설탕 25g
소금과 설탕은 스콘의 맛을 돋우는 역할을 합니다.
4. 우유80g
우유는 밀가루를 섞는데 필요한 수분을 제공합니다.
5. 계란1개
고소한 맛과 섞는데 필요한 수분을 제공합니다.
6. 베이킹파우더 4g
밀가루를 휴지할때 필요한 재료 입니다.
그 외에도 자신의 취향에 따라 초코칩, 라즈베리 등을 첨가할 수 있습니다.
▼이 외에 필요한 도구는?▼
큰 그릇: 재료를 섞는데 사용합니다.
푸드프로세서 또는 스크래퍼: 가루와 버터, 우유, 계란 등 섞을 때 사용 합니다.
뒤집개: 빵을 뒤집는데 사용합니다.
위의 재료와 도구를 준비하면 스콘을 만드는데 필요한 모든 준비가 완료된 것입니다.
고급진 플레인 스콘 만드는 방법
1. 큰 그릇에 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 채를 쳐 곱게 만들어 줍니다.
주방용체를 사용하여 곱게 만들어 주는 이유는 각 재료를 고르게 분포시켜 반죽의 질감을 향상시키는 데 중요역할을 하기 때문에 스콘의 경우 꼭 쳐주어야 합니다. 만약 체에 남아 있는 큰 조각들이 있다면, 후라이팬 등에 사용하는 나무 스푼이나 실리콘 스푼을 사용하여 부드럽게 눌러서 더 작게 만들 수 있습니다. 모든 재료가 체를 통과하면, 그릇에 담긴 재료를 잘 섞어 줍니다. 이 과정은 재료들이 고루 섞이고 공기가 들어가게 하여 스콘이 부드럽고 풍부한 질감을 가지도록 도와줍니다.
2. 1번 주방용 체에 거른 고운 가루들을 버터와 함께 푸드 프로세서에 빠르게 넣습니다.
푸드 프로세서는 재료들을 빠르고 균일하게 섞어줍니다. 이는 모든 재료가 고르게 분포되게 하여 스콘의 질감을 개선하는데 도움이 됩니다. 또한, 스콘을 만들때 가장 중요한 것은 시간인데 시간이 늦어져 녹은 버터를 사용하면 스콘의 식감과 맛을 살리기 어렵기 때문에 차가운 딱딱한 버터를 빠르게 섞어주기 위해서는 푸드 프로세서를 이용하는 것이 좋습니다. 하지만 만약 푸드 프로세서가 없다면 칼을 사용해 냉장고에서 바로 꺼낸 버터를 작은 조각으로 만들고 스크래퍼를 이용해 작업해 줍니다.
3. 버터가 어느정도 된 것 같으면 빠르게 계란과 우유를 푸드 프로세서에 넣어 작업합니다.
작업할때 반죽을 너무 오래 또는 너무 세게 섞지 않도록 주의해야 하며, 이는 질감을 최적으로 유지하는데 중요한 역할을 하기 때문 입니다. 그리고 이 과정에서 우유 대신 생크림을 넣기도 하는데 우유나 크림은 반죽을 촉촉하게 만들고, 스콘이 바삭하고 부드럽게 구워지는 데 필요한 습기를 제공합니다. 또한, 우유나 크림에 있는 지방은 스콘의 부드러움과 맛을 높이는 데 기여합니다. 이러한 지방은 스콘의 질감을 개선하며, 구워질 때 스콘에 훌륭한 맛과 색상을 제공합니다. 참고로 개인적으로 저는 생크림 보다 우유가 맛 측면에서는 더 훌률해 우유를 추천하는 편 입니다. 스콘 속 촉촉한 식감을 중요하게 생각하시는 분들은 생크림을 사용하시면 좋을 것 같습니다.
4. 잘섞인 반죽을 한 덩어리로 만들어 냉장고에 1시간 휴지시켜줍니다.
반죽을 한 덩어리로 만들어 냉장고에 넣는 것은 스콘 반죽을 가공하기 쉽게 하고, 스콘의 질감을 개선하는 데 도움이 됩니다. 냉장고에서 버터가 다시 굳어지면, 스콘이 오븐에 들어갈 때 버터가 녹아 반죽에 수분을 공급하게 되는데 이 과정에서 스팀이 생성되어 스콘이 부풀어오르게 만들며, 이는 스콘의 바삭한 외피와 부드럽고 통통한 내부를 만드는 데 중요합니다. 만약 이 단계를 생략하면 스콘이 제대로 부풀어 오르지 않거나 굽는 동안 형태를 잃을 수 있습니다.
5. 차가운 반죽을 높이 3cm정도로 밀어 6등분으로 똑같이 나누어 줍니다.
특정 높이로 밀어 놓고 등분으로 나누는 이유는 주로 균일한 크기와 높이의 스콘을 만들어 구워질 때 균일하게 익히기 위함입니다. 스콘은 중간이 완전히 익는 데 시간이 필요하기 때문에, 스콘의 크기와 높이가 일정하게 유지되면, 모든 스콘이 동시에 잘 익을 수 있습니다. 여기서 반죽을 평평하게 밀때 바닥에 붙을 수 있으니 주의하면서 밀어야 합니다.
6. 등분한 반죽을 팬닝한 뒤 우유를 바르고 170도로 예열된 오븐에 20분 구워줍니다.
우유를 발라 주는 이유는 스콘에 황금색 빛을 주고, 바삭한 외피를 형성하는 데 중요하기 때문입니다. 기호에 따라 바르지 않아도 됩니다. 또한, 170도로 예열된 오븐에 넣고 약 15-20분간 굽는데 시간은 스콘의 크기와 오븐의 특성에 따라 달라질 수 있기 때문에 스콘이 황금색으로 변하고 중앙이 완전히 익었을 때 오븐에서 꺼냅니다. 스콘이 완전히 익었는지 확인하려면, 스콘 중앙에 칼을 꽂아 칼이 깨끗하게 나온다면 스콘은 완전히 익은 것입니다.
완성된 플레인 스콘
이렇게 완성된 고급적인 느낌의 플레인 스콘의 표면은 훌륭한 질감과 맛, 그리고 아름다운 외관을 제공합니다. 스콘은 뜨겁게 먹는 것이 가장 맛있으므로, 완전히 식히지 않고 약간 뜨거울 때 먹는 것이 좋습니다. 스콘은 버터나 잼, 그리고 클로티드 크림과 함께 먹으면 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.
버터와 우유가 반죽에 풍성한 맛과 촉감을 부여하며, 설탕은 적당한 달콤함을 제공하고 버터의 미묘한 향기와 설탕의 달콤함, 밀가루의 고소함이 조화롭게 어우러져 스콘만의 독특한 향을 만들어냅니다.
굽는 과정에서 발생하는 카라멜화 현상은 스콘의 맛과 향에 더욱 복합적인 레이어를 추가합니다. 이는 굽는 동안 발생하는 황백색 반응으로, 설탕이 녹아 갈색으로 변하고 고소한 향이 나게 되고 따뜻하게 제공되는 스콘에는 클로티드 크림, 버터, 혹은 과일 잼을 발라 먹으면 그 맛이 한층 더 풍부해집니다. 이들 토핑은 스콘의 부드럽고 바삭한 식감을 그대로 살리면서도, 새로운 맛의 레이어를 더해줍니다.
결론적으로, 스콘은 간단하지만 동시에 풍성한 맛과 향을 가진 빵으로, 티 타임의 최고의 친구라 할 수 있습니다. 여러분도 집에서 간단한 고급 스콘 한번 만들어 보시면 어떨까요?
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