르뱅쿠키만들기 수제 아몬드 초코칩쿠키 만들기

르뱅쿠키만들기

목차
1. 뉴욕 르뱅쿠키가 뭐길래?
2. 아메리칸 쿠키는 어떤 게 있을까?
3. 수제 아몬드 초코쿠키 만들기 위한 재료
4. 수제 초코쿠키 만드는 방법
5. 완성된 아몬드 수제 초코칩 쿠키

뉴욕 르뱅쿠키가 뭐길래?

뉴욕에 가면 꼭 먹어야 하는 뉴욕에서 제일 맛있는 르뱅쿠키는 얼마나 맛이 있길래 '뉴욕 최고의'라는 단어가 붙여진 건지 궁금합니다. '르뱅(Levain)'이라는 단어는 뉴욕에서 쿠키를 판매하는 가게 이름으로 라틴어 levara를 기원으로 하는 프랑스 어로 부풀다는 뜻을 가지고 있는 발효종의 이름입니다.

 

 그런 이름을 가진 베이커리가 쿠키로 유명한 집이 되어 '뉴욕 최고의'라는 타이틀을 달고 죽기전에 꼭 먹어야 하는 쿠키로 명성을 떨치고 있습니다. 르뱅쿠키는 빵과 쿠키의 중간 같은 식감으로 주먹만 한 크기의 투박하지만 굉장히 맛있는 쿠키라고 합니다. 동그랗게 부푼 초코칩 월넛 쿠키를 반으로 자르면 손에 버터기름이 묻어 덩어리 초콜릿이 녹아 늘어져 내린다고 합니다.

 

 겉면이 살짝 바삭하고 속은 보드랍고 촉촉한 질감으로 버터의 향과 아몬드의 고소함 그리고 초콜릿의 단맛 조화가 엄청난 충격을 준다고 하는데 한번 먹어본 사람들은 그 맛을 잊지 못 해 다시금 찾게 만드는 뉴욕 최고의 쿠키 라고 합니다.

수제 초코쿠키

아메리칸 쿠키는 어떤게 있을까?

아메리칸 쿠키는 주로 크고 둥근 모양과 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 이러한 쿠키는 다양한 토핑과 함께 제공되며, 가장 대표적인 예는 초콜릿 칩이 들어간 쿠키이며, 다른 지역에서 만드는 쿠키와 비교했을 때 미국식 쿠키는 크고 두툼하게 만들어집니다. 그 외에도 미국에서는 피넛버터 쿠키, 오트밀 쿠키, 스낵 케이크, 모래 쿠키 등 다양한 종류의 쿠키가 인기를 누리고 있습니다. 이들은 각기 다른 재료와 만드는 방법을 가지고 있지만, 모두 미국의 베이킹 전통과 문화를 반영하고 있습니다.

수제 아몬드 초코쿠키 만들기 위한 재료

수제쿠키를 만들기 전에 아몬드를 준비할 때에는 그 크기, 신선도, 품질 등에 따라 선택됩니다. 일부 제조사는 특정 지역에서 생산된 아몬드를 사용하여 독특한 맛을 낸다거나, 유기농 아몬드를 사용하여 건강과 지속 가능성을 강조하기도 합니다. 아몬드는 보통 껍질을 제거하고, 로스팅하여 고유의 맛과 향을 끌어냅니다. 로스팅 과정은 아몬드의 맛을 깊이 있고 복잡하게 만들어 줍니다. 또한, 초콜릿도 마찬가지로 품질이 중요합니다. 대부분의 제조사는 높은 품질의 코코아를 사용하여 초콜릿을 만듭니다.

수제 아몬드 초코쿠키 재료

준비물은 다음과 같습니다.

1. 밀가루 중력분 120g, 박력분 60g

밀가루는 빵의 기본적인 구조를 형성하고, 버터와 함께 잘 섞여 바삭한 질감을 만들어냅니다.
2. 무염 버터 130g

빵을 구울때 필수적으로 필요한 재료입니다.
3. 흰 설탕 50g과 갈색 설탕 50g, 바닐라 익스트랙 2g, 소금 1g

쿠키의 맛을 돋우는 역할을 합니다.

4. 계란 1개

고소한 맛과 섞는데 필요한 수분을 제공합니다.
5. 베이킹파우더 4g, 베이킹 소다 2g

밀가루를 휴지 할 때 필요한 재료입니다.

6. 코코아 파우더 30g

초콜릿쿠키를 만들기 위한 준비물입니다. 만약 베이스를 초코로 안 하고 일반 쿠키로 하려면 첨가하지 않으면 됩니다.

7. 아몬드 슬라이스 100~150g, 초콜릿칩 150~170g

고소한 맛을 내고 싶으면 아몬드 슬라이스를 더 첨가하고 단맛을 내고 싶을 때는 초콜릿칩을 더 첨가합니다.

그 외에도 자신의 취향에 따라 초코칩, 라즈베리 등을 첨가할 수 있습니다.

▼이 외에 필요한 도구는?▼

큰 그릇: 재료를 섞는 데 사용합니다.

휘핑기: 버터를 풀어줄 때 사용합니다.
주방용 채: 가루들을 곱게 채칠 때 사용 합니다.

실리콘주걱: 반죽을 잘 섞을 수 있기 때문에 필수로 필요합니다.
뒤집개: 빵을 뒤집는 데 사용합니다.
위의 재료와 도구를 준비하면 스콘을 만드는데 필요한 모든 준비가 완료된 것입니다.

수제 초콜릿쿠키 만드는 방법

버터를 풀어줍니다.

1. 무염 버터 130g을 휘핑기로 가볍게 풀어줍니다.

버터는 냉장고에서 꺼낸 후에 실온에서 약간의 시간을 두어서 부드럽게 만듭니다. 실온에서의 대략적인 시간은 약 30분에서 1시간 정도입니다. 시간이 지나면 버터가 손가락으로 살짝 누르면 눌리는 정도로 부드러워져야 합니다. 이후 버터를 큰 볼에 넣고, 휘핑기를 사용하여 버터를 저어줍니다. 처음에는 낮은 속도로 시작해서 버터가 휘핑기에 묻지 않도록 하고, 그다음에는 중간에서 높은 속도로 설정하여 버터가 부드러워지고 더 많은 공기가 들어가게 합니다. 이 과정을 통해 버터는 부드럽고 공기가 많이 들어가 마치 크림처럼 느껴지는 텍스처를 얻게 됩니다. 이때 주의해야 할 점은, 버터를 너무 오래 또는 고속으로 휘핑하면 버터가 분리되어 버터와 버터밀이 나뉠 수 있습니다. 이런 경우에는 다시 사용할 수 없으니, 적당한 시간과 속도에서 휘핑을 멈추는 것이 중요합니다.

버터에 설탕, 계란을 섞어 줍니다.

2. 가볍게 풀어준 버터에 흰 설탕 50g, 갈색 설탕 50g, 소금 1g을 넣고 휘핑기로 잘 섞어주고 이후 계란 1개와 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 다시 잘 섞어 줍니다.
설탕을 넣었을 때 결집(뭉침)되어 있지 않은지 확인해 주고 결집(뭉침)되어 있다면 미리 부서주는 것이 좋습니다. 처음에는 낮은 속도로 시작해서 설탕이 흩어지지 않도록 합니다. 설탕이 버터에 잘 섞이면 휘핑기의 속도를 중간에서 높은 수준으로 조절하여 재료들이 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다. 이 과정에서 버터는 공기를 많이 흡수하면서 더욱 부드러워지고 밝은 색상을 띠게 됩니다. 휘핑 과정 중에는 볼의 변을 스크래퍼 또는 스푼 등으로 긁어내어 재료가 균일하게 섞이도록 합니다. 이후 계란 1개와 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 다시 똑같이 잘 섞이도록 천천히 휘핑기로 잘 섞어줍니다. 가장 중요한 점은 버터가 분리되지 않게 하는 것이 중요합니다.

가루류들을 주방용채에 곱게 걸러 줍니다.

3. 중력분 120g, 박력분 60g, 베이킹파우더 4g, 베이킹 소다 2g, 코코아 파우더 30g을 주방용 채에 곱게 채쳐 줍니다.
 한 재료씩 큰 볼 위에 놓인 주방용 채에 넣고 재료를 채에 넣은 뒤, 채를 살짝 흔들거나 스푼으로 재료를 채에 밀어 넣어 재료가 곱게 채쳐지도록 합니다. 채는 재료가 너무 많이 뭉치지 않도록 골고루 분배되도록 돕는데 코코아 파우더와 같은 세밀한 재료는 특히 공기에 노출될 때 먼지가 많이 나오므로 신경 써서 작업해야 합니다. 이런 방식으로 재료를 곱게 채치고 섞으면, 모든 성분이 골고루 분포되어 쿠키의 품질을 향상할 수 있습니다.

반죽에 가루들을 잘 섞은 뒤 아몬드와 초콜릿칩을 넣고 섞어 줍니다.

4. 2번 반죽과 3번 채친 가루들을 실리콘 주걱을 이용해 잘 섞어 준 후 아몬드와 초콜릿칩을 넣고 다시 잘 섞어 줍니다. 

 실리콘 주걱은 반죽이 볼 벽면에 붙는 것을 방지하며, 재료를 부드럽게 섞는 데 효과적인 도구로 꼭 필요하기 때문에 준비하여 사용하길 바랍니다. 실리콘 주걱을 이용해 재료를 섞을 때 11자로 반죽을 완전히 섞어 주는데 이때 가루가 완전히 흡수될 때까지 접기 형식으로 주걱을 이용해 잘 섞어줍니다. 이후 취향에 맞게 아몬드와 초콜릿칩을 조절하여 넣고 다시 똑같이 잘 섞어 줍니다.

1시간 휴지 시킨 후 8등분으로 나누어 팬닝 합니다.

5. 잘 섞은 반죽을 냉장실에 1시간 휴지 시킨 후 주먹 크기로 나눠서 8등분 해  팬닝 합니다.

잘 섞은 반죽을 볼이나 다른 뚜껑이 달린 용기에 넣습니다. 이를 랩으로 덮거나 뚜껑을 닫은 후 냉장실에 1시간 동안 넣어 둡니다. 이 과정은 반죽이 좀 더 다루기 쉽도록 만들어 주며, 특히 버터가 다시 굳어지면서 반죽이 베이킹 과정에서 더 잘 유지될 수 있게 합니다. 냉장실에서 반죽을 꺼낸 후, 주먹 크기로 나눕니다. 이렇게 하려면 반죽을 꺼내서 작업대나 다른 깨끗한 표면에 놓고, 주먹 크기로 균등하게 나눌 수 있도록 합니다. 이런 크기의 반죽을 만들려면, 반죽을 작은 덩어리로 나누어 손으로 둥글게 모양을 만들면 됩니다. 반죽 덩어리를 쿠키 시트나 팬에 배치하는데 각각의 반죽 덩어리가 충분한 공간을 가질 수 있도록 팬 위에 펼쳐 놓습니다. 이때 반죽들 사이에는 적어도 2-3 인치 (약 5-7.5cm) 정도의 간격을 두는 것이 좋습니다. 왜냐하면 쿠키는 베이킹 과정에서 퍼지기 때문입니다.

6. 180도 예열된 오븐에 16분~18분 구워줍니다.

오븐을 180도 섭씨로 예열합니다. 대부분의 오븐에는 예열 설정이 있으므로, 이를 이용하면 되는데 대개 10-15분이 걸립니다. 오븐에 구울 때 기계마다 익어가는 정도가 다르기 때문에 어느 정도 정한 시간이 끝나가면, 쿠키의 상태를 확인해 보면서 구워 줍니다. 쿠키의 가장자리가 금방 하고 센터 부분이 아직 부드럽게 보이면 쿠키는 완벽하게 익은 것이며 칼을 쿠키 중앙에 삽입해 칼이 깨끗하게 나온다면 쿠키는 완전히 익은 것입니다.

완성된 아몬드 수제 초코칩 쿠키

르뱅 수제 아몬드 초코 쿠키 만들기 완성

쿠키를 팬에서 빼어 완전히 식히기 위해 와이어 랙에 올려둡니다. 쿠키가 완전히 식으면, 훨씬 쉽게 제거할 수 있고, 식감이 잡히면서 텍스처와 맛이 향상됩니다. 완성된 쿠키는 신선할 때 가장 맛있습니다. 그래서 가능하면 쿠키를 구워낸 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 만약 바로 먹지 않을 경우에는, 쿠키를 밀봉 가능한 용기에 보관해 신선하게 유지해 주시기 바랍니다.