소보루 빵 레시피 소보로 크럼블 만들기

소보루 빵 레시피 소보로 크럼블 만들기

소보로빵은 일본에서 유래된 빵으로, 전통적인 일본 가루인 '쇼딩코'를 이용하여 만들어진 빵입니다. 쇼딩코는 밀가루와 찹쌀가루, 설탕 등을 섞어 만든 가루로, 빵이 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지며, 찹쌀가루와 함께 빵에 고유한 빛깔과 달콤한 맛을 더해줍니다. 맛있는 식감을 가지고 있는 소보루빵에 대해 알아보고 소보루빵을 만들어 보도록 하겠습니다.

목차
1. 소보루빵의 유래는 무엇인가?
2. 소보로빵을 만들기 위한 재료들
3. 고소한 소보로빵 만드는 방법
4. 완성된 소보로빵과 주의사항

소보루빵의 유래는 무엇인가?

소보로빵의 유래는 일본의 멜론팬에 기인합니다. 멜론팬은 달콤한 빵 반죽에 버터와 설탕으로 만든 크런치한 토핑을 올린 빵으로, 그 모양이 멜론의 겉피와 비슷해 이런 이름이 붙었습니다. 멜론팬의 토핑은 겉이 조금 바삭하고 안은 부드럽습니다.

반응형

이 멜론팬이 한국에 소개되면서 변형되어 소보로빵이라는 형태로 인기를 얻게 되었습니다. "소보로"는 한국어로 "모래"를 의미하는데, 이는 토핑이 모래처럼 부서지는 질감 때문에 붙여진 이름입니다. 일본의 멜론팬과 비슷하지만, 한국의 소보로빵은 그 특성에 따라 다양한 재료와 토핑을 추가하여 조금 더 다양한 변종이 생겨났습니다. 그래서 한국의 빵집에서는 다양한 맛과 스타일의 소보로빵을 찾아볼 수 있습니다.

소보로빵을 만들기 위한 재료들

소보루 빵 레시피 소보로 크럼블 만들기

준비물은 빵과 크럼블 만드는 재료로 나누어 준비하면 다음과 같습니다.

소보로빵 만드는 재료
1. 밀가루 강력분 300g
밀가루는 빵의 기본적인 구조를 형성하고, 버터와 함께 잘 섞여 바삭한 질감을 만들어냅니다.

2. 무염 버터 50g
빵을 구울때 필수적으로 필요한 재료입니다.

3. 우유150g, 계란1개

고소한 맛과 섞는데 필요한 수분을 제공합니다.

4. 이스트 6g, 자일로스설탕20g (일반설탕의 경우 40g), 소금6g

빵의 기본 베이스와 단맛을 돋우는 역할을 합니다.

 

소보루의 크럼블을 만드는 재료

1. 무염 버터 100g
빵을 구울때 필수적으로 필요한 재료입니다.

2. 땅콩버터 40g, 계란20g

소보루 빵의 크럼블 맛을 돋우는 역할을 합니다.
3. 베이킹 파우더 4g, 자일로스설탕60g (일반설탕의 경우 120g), 물엿 20g

빵의 기본 베이스와 단맛을 돋우는 역할을 합니다.

4. 중력분 200g

밀가루는 빵의 기본적인 구조를 형성하고, 버터와 함께 잘 섞여 바삭한 질감을 만들어냅니다.

그 외에도 자신의 취향에 따라 초코칩, 메론파우더 등을 첨가할 수 있습니다.

▼이 외에 필요한 도구는?▼

큰 그릇: 재료를 섞는 데 사용합니다.
휘핑기: 버터를 풀어줄 때 사용합니다.
주방용 채: 가루들을 곱게 채칠 때 사용 합니다.
실리콘주걱: 반죽을 잘 섞을 수 있기 때문에 필수로 필요합니다.
뒤집개: 빵을 뒤집는 데 사용합니다.

고소한 소보로빵 만드는 방법

강력분300g과 소금6g, 설탕60g, 이스트6g을 채로 쳐주고 우유150g와 계란1개까지 넣어서 반죽을 합니다.

1. 강력분300g과 소금6g, 설탕60g, 이스트6g을 채로 쳐주고 우유150g와 계란1개까지 넣어서 반죽을 합니다.

빵의 부드러운 식감과 풍미를 위해 주방용 채로 박력분300g과 소금6g, 설탕60g, 이스트6g을 채로 곱게 쳐주며 이때, 큰입자를 제거해 주는 것이 중요합니다. 이후 우유150g과 계란1개를 넣어 휘핑기로 반죽을 합니다. 음에는 조금 끈적거리거나 덩어리가 질겨 보일 수 있지만, 잘 섞으면 곧 부드러운 텍스처의 반죽이 됩니다. 완성된 반죽은 부드럽고 일정한 질감을 가져야 합니다. 반죽이 너무 건조하다면 조금 더 우유를, 너무 끈적거리면 조금 더 강력분을 추가하여 적절한 질감을 만들어 줍니다. 하지만, 조절을 위해 너무 많은 양의 재료들을 넣으면 안됩니다.

 

1번 반죽이후 버터를 넣고 잘 섞일 때 까지 치대 주고고 이후 완성된 반죽은 한시간동안 발효 시킵니다.

2. 1번 반죽이후 버터를 넣고 잘 섞일 때 까지 치대 주고 이후 완성된 반죽은 한시간동안 발효 시킵니다.

이미 준비된 반죽에 버터를 넣습니다. 버터는 빵에 부드러움과 풍부한 맛을 제공합니다. 버터를 넣은 후 잘 섞을 때까지 반죽을 치대 줍니다. 버터가 완전히 반죽과 통합되어야 빵의 질감을 부드럽게 만들 수 있어 치대는 과정이 중요합니다. 혼합된 반죽을 그릇 위에 랩이나 물건을 덮어서 반죽이 건조되지 않도록 합니다. 따뜻하고 습한 장소에서 약 1시간동안 발효시킵니다. 오븐에 발효과정이 되는 오븐이 있으니 확인 후 오븐을 이용하면 좋습니다. 이 과정 동안, 이스트가 활성화되면서 이산화탄소를 생성하고 반죽은 부풀어 올라옵니다. 참고로, 1시간 후, 반죽이 원래 크기의 약 두 배로 부풀어 올랐다면 1차 발효가 잘 된 것입니다. 만약 부풀어 오르지 않았다면 조금 더 시간을 두어 발효를 계속 진행합니다.

 

발효가 되는동안 버터와 땅콩버터40g, 설탕20g, 물엿20g, 계란20g을 넣고 휘핑기로 섞어줍니다.

3. 발효가 되는동안 버터와 땅콩버터40g, 설탕20g, 물엿20g, 계란20g을 넣고 휘핑기로 섞어줍니다.

큰 그릇에 버터100g과 땅콩버터40g, 설탕20g, 물엿20g을 넣고 휘핑기로 고루 섞어 줍니다. 재료가 완벽하게 혼합될 때까지 휘핑합니다. 이후 계란20g을 그릇에 추가한 후 계속 휘핑하여 잘 섞습니다. 혼합물이 매끄럽고 광택이 나올 때까지 휘핑해줍니다. 이렇게 하면 혼합물이 더 부드럽고 크림처럼 매끄러워집니다. 모든 재료가 완벽하게 혼합되면 완성됩니다.

 

잘 섞인 크럼블 반죽에 중력분200g과 베이킹파우더4g을 채쳐서 넣고 손으로 섞어준뒤 잠시 냉장 보관 합니다.

4. 잘 섞인 크럼블 반죽에 중력분200g과 베이킹파우더4g을 채쳐서 넣고 손으로 섞어준뒤 잠시 냉장 보관 합니다.

해당 반죽은 소보루빵의 핵심인 부드럽고 바삭한 반죽입니다. 중력분과 베이킹 파우더를 추가하면 텍스처와 무게감이 더해져 더욱 풍부한 느낌을 얻을 수 있습니다. 이때 완전히 하나로 반죽을 만들면 안되고 알갱이만한 덩어리가 질 때 까지만 해 주어야 하기 때문에 손으로 부드럽게 굴려주는 식으로 섞고 잘 섞인 크럼블 반죽은 랩을 씌워 냉장고에 보관해 줍니다. 이렇게 하면 반죽이 좀 더 굳어지면서 바삭한 식감을 연출해 줍니다.

 

발효가 끝난 반죽은 무게를 재서 8등분 한 뒤 다시 반죽을 해 기포를 빼주고 동그란 모양으로 성형 후 30분 정도 발효 합니다.

5. 발효가 끝난 반죽은 무게를 재서 8등분 한 뒤 다시 반죽을 해 기포를 빼주고 동그란 모양으로 성형 후 30분 정도 발효 합니다.

발효가 완료된 반죽을 다룰 때는 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 그동안 생성된 가스가 빠져나가면서 빵의 포근한 질감이 사라질 수 있습니다. 적당한 크기와 무게로 반죽을 8등분 하는데 가능한 한 각 부분이 동일한 무게를 갖도록 조절해 줍니다. 각 부분을 손으로 부드럽게 반죽합니다. 이 때, 기포를 빼주기 위해 내부의 공기를 압축시켜 줍니다. 너무 세게 반죽하면 빵의 질감이 너무 굳어질 수 있으므로, 적당한 힘으로 반죽해줍니다. 동그란 모양으로 성형된 반죽 조각들을 팬이나 깔끔한 천 위에 올려놓고, 다시 약 30분~1시간 정도 2차 발효를 진행합니다. 이 과정에서 빵이 다시 약간 부풀어오릅니다. 이렇게 성형된 반죽은 이제 구워져 맛있는 빵으로 변모하게 됩니다. 정확한 구운 시간과 온도는 레시피나 오븐의 종류에 따라 조절해야 합니다.

 

발효가 끝나면 5번에서 처럼 기포를 빼준 뒤 동그란 모양으로 빚은 반죽 겉면에 물을 묻혀 냉장보관해둔 크럼블에 붙여 줍니다.

6. 발효가 끝나면 5번에서 처럼 기포를 빼준 뒤 동그란 모양으로 빚은 반죽 겉면에 물을 묻혀 냉장보관해둔 크럼블에 붙여 줍니다.

5번처럼 반죽을 부드럽게 눌러주면서 내부의 기포를 제거합니다. 이때, 주의사항으로는 반죽을 합치지 말고 8등분 나눈 반죽이므로 8번 내부 기포를 하나하나 빼줍니다. 이렇게 하면 빵이 오븐에서 구워질 때 일정한 질감을 갖게 됩니다. 이후 반죽을 동그란 모양으로 빚어줍니다. 이때, 반죽의 겉면이 매끄럽게 되도록 빚어주는 것이 중요합니다. 그리고 냉장보관 해둔 크럼블을 준비한 반죽의 겉면에 물을 묻혀 잘 붙입니다. 크럼블이 잘 붙은 빵 반죽을 팬에 올려놓습니다.

 

반죽은 또다시 한시간정도 발효를 해 2배크기가 되도록 하고 발효가 끝나면 180도 예열된 오븐에 15분 구워줍니다.

7. 반죽은 또다시 한시간정도 발효를 해 2배크기가 되도록 하고 발효가 끝나면 180도 예열된 오븐에 15분 구워줍니다.
크럼블이 묻힌 소보루빵 반죽을 깔끔하게 정리된 팬 위에 올려놓습니다. 각 반죽 사이에는 충분한 공간을 남겨 발효 중에 서로 붙지 않도록 합니다. 따뜻하고 습한 장소에서 반죽을 약 1시간 정도 발효시킵니다. 이 기간 동안 반죽은 더욱 부풀어 오르면서 거의 2배의 크기로 커져야 합니다. 1시간 후, 반죽이 충분히 부풀어 올랐는지 확인합니다. 부드럽게 손가락으로 눌렀을 때, 반죽이 빠르게 원래 상태로 돌아오지 않고 약간의 자국이 남는다면 발효가 잘 된 것입니다. 이제 오븐을 180도에 예열하여 소보루빵을 구워줍니다. 구워질 때 바삭한 텍스처와 부드러운 내부를 갖춘 완벽한 소보루빵이 만들어질 것입니다.

 

완성된 소부루빵을 식힘망에 충분히 식혀 줍니다.

8. 완성된 소부루빵을 식힘망에 충분히 식혀 줍니다.

소보루빵이 오븐에서 나온 직후는 내부에서 아직 열이 남아 있을 수 있습니다. 따라서 완전히 식히는 것이 중요합니다. 식힘망은 빵을 식힐 때 공기가 잘 통하도록 설계된 도구로, 바닥이 평평하지 않아 공기가 빵의 아래와 윗부분 모두에 닿게 해주며, 이는 빵의 바닥 부분이 축축해지는 것을 방지합니다. 오븐에서 나온 소보루빵을 조심스럽게 식힘망 위에 올려놓을때에는 각 빵 사이에는 적당한 간격을 두어 공기가 잘 통하게 합니다. 소보루빵을 식힘망에서 완전히 식힙니다. 일반적으로 30분에서 1시간 정도가 소요되지만, 빵의 크기와 두께에 따라 다를 수 있습니다. 소보루빵이 완전히 식으면 밀봉 가능한 봉투나 빵 보관용기에 보관할 수 있습니다. 하지만 최상의 신선함과 텍스처를 유지하기 위해서는 그날 내에 먹는 것이 좋습니다. 완전히 식힌 소보루빵은 바삭한 텍스처와 부드러운 내부를 그대로 유지하게 되며, 차와 함께 또는 간식으로 즐기기에 좋습니다.

완성된 소보로빵과 주의사항

완성된 소보로빵

해당 소보루빵은 땅콩버터를 이용한 소보루레시피로 땅콩 알레르기가 있는 사람은 심각한 알레르기 반응, 아나필락시스를 포함한 위험한 반응을 일으킬 수 있으므로 본인이 먹거나 누군가에게 선물할때 알러지 사항을 꼭 확인하셔야 합니다. 소보루빵 뿐만 아니라 모든 음식을 섭취하기 전에 주의 깊게 확인하는 습관을 갖는 것이 중요합니다.